Concluido - CICLO DE CURSOS de COCINA: Módulo 1 - Cocina Madre

Monográfico de Cocina 1 – Cocina Madre

¡PLAZAS YA CUBIERTAS!

Primer módulo del ciclo de cocina, con formación semi-presencial, tutorizado individualmente, sin coste, dirigido a profesionales del sector hostelería.

Los 3 cursos de este ciclo son independientes.

13 al 16 de septiembre de 2021

CONTENIDOS

Teóricos:

Fondos, bases y preparaciones básicas y sus usos. Elementos que les dan nombre y guarnición aromática acorde al tipo de fondo (fumet, caldos cortos, fondo blanco, fondo oscuro…) guarniciones simples y compuestas.
Aplicación de técnicas, fundamentos de cocción (escalfado, asado, hervido, braseado, guisado…) y procedimientos de ejecución para la obtención de fondos y preparaciones básicas. Maquinaria y útiles utilizados (batería de cocina y herramientas).
Terminología referida al tema (expansión-concentración, reducción, emulsión, salteado…).

Prácticos:

Selección de útiles y maquinaria a emplear.
Elaboración de bresas, farsas, mirepoix, picadas, sofritos y clasificación de elementos proteicos, así como su guarnición aromática para crear un fondo o fumet.
Realización de diferentes cocciones en función de sus aplicaciones (función prevista).
Realización de las técnicas aplicables, como salteados o sellados, a la elaboración del plato principal (función prevista).